不锈钢炒锅外观精美、耐腐蚀、不易损坏，越来越受到人们的喜爱。但是很多人在选购不锈钢锅时不知道如何挑选，有些消费者甚至在选购时还会用磁铁吸。如果能吸上，就认为是不锈铁而不是真正的不锈钢。其实，这是人们对不锈钢认识的误区。

    铁和钢是以含碳量的多少来区别的。含碳量在2%以下的铁碳合金是钢，含碳量在2%以上的则称之为铁。钢则因为既有韧性又有弹性还有刚性，被广泛应用。生活中所接触到的都是钢，只不过人们叫法不同。对于不锈钢来说，不管磁铁吸得上与否，只要符合其质量标准，都是不锈钢。因此，从冶金学的角度说，根本没有不锈铁之说。

    不锈钢抗腐蚀的主要元素是铬。铬元素含量在10.5%以上的钢就不生锈。冶炼时加入的合金元素不同，也就有了磁铁吸得上与吸不上的区别了。不锈钢一般是按组织结构分的，可以分为奥氏体、铁素体、马氏体等几大类。如果往钢水里加入了不同比例的铬镍等，炼成的奥氏体钢就是磁铁吸不上的不锈钢；如果往钢水里加入铬和少量镍(或不加镍)，炼成的钢就是磁铁吸得上的不锈钢，也叫铁素体不锈钢；马氏体不锈钢主要合金元素是铬、铁和碳。

因此，单单用磁铁吸来确认是否是不锈钢材质的炒锅并不是很靠谱。选购不锈钢炒锅时，还需购买有品牌的产品，诸多品牌产品的企业，对其品牌口碑和产品质量都很重视重视。其次还要认真阅读说明书，看看其材质说明，然后再仔细观察产品的外观和工艺。一般来说，抛光水平高、工艺精致的产品采用304不锈钢的概率更大，可信度更高。